เผยความลับฉบับ “ มัทฉะ ” เครื่องดื่มยอดฮิตสไตล์ญี่ปุ่น ที่ควรรู้ก่อนดื่ม

BON LIBRARY

Back

ชาเขียวผงมัทฉะ คืออะไร? รู้จักมัทฉะแท้ วิธีเลือก ประโยชน์ และเมนูยอดนิยม

ใครอยากลองดื่ม “มัทฉะ” ควรรู้ วันนี้จะพาไปทำความรู้จักเครื่องดื่มยอดฮิตจากแดนอาทิตย์อุทัย กันให้มากขึ้นกว่าที่เคย แล้วคุณจะหลงรักเครื่องดื่มชนิดนี้โดยไม่รู้ตัว!

มัทฉะคืออะไร? ต่างจากชาเขียวทั่วไปอย่างไร

“มัทฉะ” ต่างจากชาเขียวตรงที่กระบวนการผลิตโดยจะคลุมต้นชา 30 วันก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสารธีอะนีน (Theanine) เป็นแคทีชิน (Catechin) ที่ใบชาเมื่อโดนแสงแดด แล้วการนำใบชาเขียวมาบดเป็นผงทั้งใบโดยไม่มีการคัดแยกกากออก ซึ่งไม่เหมือนการดื่มชาเขียวทั่วไปที่เราต้องกรองใบชาออกก่อนดื่มน้ำชา และด้วยเหตุนี้การดื่มมัทฉะจึงทำให้เราได้รับประโยชน์จากใบชามาแบบเต็ม ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็จะได้รสขมค่อนข้างมาก ซึ่งอาจจะทำให้หลายคนรู้สึกว่าดื่มยาก ดังนั้นเมนูที่เหมาะกับมัทฉะจึงต้องมีการเติมนมลงไปด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้นกลายมาเป็นมัทฉะลาเต้ ที่นิยมรับประทานกันในปัจจุบันนั่นเอง

วิธีเลือกผงมัทฉะคุณภาพดี ดูจากอะไรบ้าง

ใคร ๆ ก็อยากได้ “มัทฉะ” ที่มีคุณภาพด้วยกันทั้งนั้นแหละ แล้วเราจะรู้ได้อย่างไร ? ว่ามัทฉะที่กำลังมองหาอยู่เป็นของดีมีคุณภาพ เพื่อให้เพื่อน ๆ สามารถแยกความแตกต่างของคุณภาพมัทฉะได้ วันนี้เราจะมาบอกให้รู้ว่ามีหลักในการดูอย่างไรบ้าง ? ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลยจ้า !

แหล่งที่มา
มองหาชาเขียวมัทฉะแท้ที่ปลูกในนิชิโอะ และเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น หรือในภูมิภาคอูจิของเกียวโตที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเรื่องชาเขียว และเป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่นในฐานะศูนย์กลางแห่งมัทฉะ โดยหากเทียบกับประเทศอื่น ๆ แล้วญี่ปุ่นถือเป็นประเทศที่ผลิตผงมัทฉะที่มีคุณภาพมากที่สุด

สัมผัสและความรู้สึก
วิธีทดสอบง่าย ๆ ว่าผงมัทฉะนั้นคุณภาพดีหรือไม่ ? ให้ลองใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ หากผิวสัมผัสของมัทฉะนั้นให้ความรู้สึกที่นุ่มนวล คล้ายกับของแป้งเด็กหรืออายแชโดว์ นั่นคือมัทฉะที่มีคุณภาพ

สี
เป็นองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดในการจำแนกมัทฉะคุณภาพดี มัทฉะที่ดีควรมีสีเขียวสดใส ยิ่งสีเขียวยิ่งดี ส่วนมัทฉะที่มีเกรดรองลงมามักจะมีสีเหลืองหรือออกไปทางสีน้ำตาลเสียมากกว่า

กลิ่น
กลิ่นที่ดีมักมีผลกับเรื่องของรสชาติ กลิ่นที่ดีของมัทฉะก็มีผลกับเรื่องของคุณภาพมัทฉะเช่นกัน โดยมัทฉะที่มีคุณภาพจะมีกลิ่นหอมหวานสดชื่นซึ่งเกิดจากกรดอะมิโนสูง รสชาติมัทฉะที่ได้ก็จะดีตามไปด้วย

รสชาติ
สำหรับคนที่ไม่เคยลองดื่มมัทฉะมาก่อน มัทฉะในระดับพรีเมียมจะมีรสอูมามิกลมกลอมกำลังดีซึ่งแตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับรสขมและฝาดของมัทฉะเกรดที่รองลงมา

ฟอง
เมื่อตีมัทฉะที่มีคุณภาพดีสิ่งที่สังเกตได้อย่างชัดเจนคือ จะต้องมีชั้นโฟมและฟองครีมอยู่ด้านบน ไม่ใช่แค่ชั้นบาง ๆ ที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ นี่เป็นคุณลักษณะที่ดีที่สุดที่คุณสามารถบอกได้ว่ามัทฉะที่ดื่มนั้นดีหรือไม่

มัทฉะมีคาเฟอีนไหม? ดื่มแล้วตื่นตัวแค่ไหน

มัทฉะมีคาเฟอีนตามธรรมชาติ เพราะผลิตจากใบชาเขียวบดละเอียด จึงช่วยเพิ่มความสดชื่นและความตื่นตัวได้ดี เหมาะสำหรับคนที่ต้องการเครื่องดื่มที่ให้พลังงานระหว่างวัน แต่ยังอยากได้รสชาติละมุนและกลิ่นหอมแบบชาเขียว

อย่างไรก็ตาม มัทฉะยังมีแอล-ธีอะนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบในชา ช่วยให้ความรู้สึกผ่อนคลายและช่วยปรับสมดุลความตื่นตัวจากคาเฟอีน ทำให้หลายคนเลือกดื่มมัทฉะแทนกาแฟ หรือเลือกเป็นเครื่องดื่มช่วงเช้าและช่วงบ่ายเพื่อเพิ่มสมาธิในการทำงาน

ทำไมมัทฉะถึงเป็นที่นิยม

“มัทฉะ” ถือเป็นชาเขียวชั้นดีที่นิยมใช้ในพิธีชงชาของชนชั้นสูงในญี่ปุ่น ด้วยกรรมวิธีการบดยอดอ่อนใบชาอย่างพิถีพิถันจนได้ผงมัทฉะสีเขียวนวล และยังเป็นประเภทของชาเขียวที่คนทั่วโลกนิยมดื่มกันมากที่สุดอีกด้วย ด้วยรสชาติที่สดชื่น ดื่มง่าย

ประเภทมัทฉะที่เป็นที่รู้จัก

นิชิโอะมัทฉะ เขียวระดับพรีเมียมจากเมืองนิชิโอะ ประเทศญี่ปุ่นแหล่งผลิตชาเขียวเกรดเอของญี่ปุ่น คัดเฉพาะชาอ่อน 3 ใบแรก จากต้นชาซึ่งถูกคลุมไว้ไม่ให้โดนแสงแดด เพื่อให้ได้ชาสีเข้ม และคงคุณประโยชน์ของชาไว้มากที่สุด อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชารสเข้ม สามารถนำไปทำเครื่องดื่มชาเขียวลาเต้ทั้งแบบร้อน และเย็นหรือใช้ประกอบเมนูอื่น ๆ อย่างเค้กชาเขียว หรือไอศกรีม ก็ยังคงความหอม แฝงความขมแบบกลมกล่อมของชาเขียวแท้ไว้ได้เป็นอย่างดี

อูจิมัทฉะ “อูจิ” คือชื่อเมืองหนึ่งในจังหวัดเกียวโต เป็นแหล่งผลิตชาชื่อดังในญี่ปุ่น เพราะเมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 12 สมัยราชวงศ์ซ่งของจีน ได้มีนักบวชชาวญี่ปุ่นนำเมล็ดพันธุ์มาจากประเทศจีน และเลือกเมืองอูจิ เป็นที่เพาะปลูกเนื่องจากล้อมรอบไปด้วยภูเขา และแม่น้ำ มีธรรมชาติที่สมบูรณ์ มีอากาศที่บริสุทธิ์ และมีอุณหภูมิในช่วงกลางคืนกับกลางวันค่อนข้างแตกต่างกันมาก ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการผลิตชาให้มีคุณภาพดี กล่าวได้ว่าชาชนิดแรกที่ดื่มกันในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นก็คือมัทฉะที่ผลิตจาเมืองอูจิเมืองนี้นี่เอง

พิธีชงชา

พิธีชงชา 茶道(Sadou) หรือ 茶の湯 (Cha no yu) นี้เป็นพิธีการดื่มชาเขียวของประเทศญี่ปุ่นที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ที่ให้กำเนิดพิธีชงชาที่เป็นแบบแผนอย่างในปัจจุบันนั้น คือ เซ็น โนะ ริคิว (Sen no rikyu) โดยหัวใจหลักของพิธีชงชาที่สำคัญเลยก็คือ ความสุนทรีย์ในความเรียบง่าย การรวมเป็นหนึ่งเดียวกับธรรมชาติด้วยจิตใจที่นิ่งสงบ และบริสุทธิ์ นอกจากนี้ในพิธีชงชายังมีแนวคิดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าบ้าน และแขกผู้มาเยือนว่า 一期一会(Ichigo ichie) แปลว่า “เสมือนว่าทั้งสองเจอกันแค่ครั้งเดียว จึงต้องให้เกียรติและทำให้ดีที่สุด” โดยในพิธีชงชานั้นจะใช้ “มัทฉะ” ที่ทำจากยอดชาที่ต้องเก็บด้วยมือก่อนแสงแรกของวัน คัดเฉพาะใบอ่อน 3 ใบแรกที่สมบูรณ์ก่อนนำเข้าสู่กระบวนการต่าง ๆ จากนั้นนำใบชาที่แห้งจากการอบจะถูกนำไปบดจนกลายเป็นผงละเอียด และด้วยความพิถีพิถันนี้เอง “มัทฉะ” จึงถูกนำไปใช้ในพิธีชงชา บนพื้นฐานปรัญชาแบบเซน ที่ว่าด้วยเรื่องความกลมกลืนกับธรรมชาติ การเคารพซึ่งกันและกัน ความบริสุทธ์ และความสงบ โดยวิธีการชงชามีขั้นตอนดังต่อไปนี้
1. ใช้ชะฉะคุ ตักผงชาจากโถใส่ชาลงในถ้วยชา
2. ใช้กระบวยตักน้ำ ตักน้ำร้อนใส่ถ้วยชา
3. ใช้ชะเซนคนชาให้เข้ากัน
4. สำหรับแขกผู้ดื่มชา จะจับถ้วยชาด้วยมือขวา โดยแบมือซ้ายเพื่อวางถ้วยชา
5. โดยการหมุนถ้วยชาไปตามเข็มนาฬิกา แล้วค่อยดื่ม
6. หลังจากดื่มชาแล้ว เช็ดขอบถ้วยตรงบริเวณที่ดื่ม จากนั้นหมุนถ้วยชาทวนเข็มนาฬิกา 3 ครั้ง แล้วจึงวางถ้วยชาเพื่อส่งคืน

หมายเหตุ ชะฉะคุ คือ ช้อนตักชา โดยทั่วไปทำจากไม้ไผ่ มีลักษณะยาว ปลายแหลมเล็ก
ชะเซน คือ อุปกรณ์ที่คนชาให้เข้ากัน

ประโยชน์ของมัทฉะ

1. มัทฉะ 1 กรัม มีสารทาเคชินสูงถึง 150 มิลลิกรัม มีค่าโอแรค (ORAC) หรือค่าที่ใช้วัดประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระมากถึง 1,300 กรัม
2. อุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี และอี ที่มีส่วนช่วยชะลอวัยทำให้ดวงตา และผิวพรรณสดใส
3. มัทฉะช่วยเพิ่มพลังได้อย่างดี เพราะเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคาเฟอีนโดยธรรมชาติ มัทฉะ 1 ช้อนชาให้คาเฟอีน 60-70 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับการดื่มเอสเพรสโซ่ 1 ชอต
4. การดื่มมัทฉะไม่ได้ทำให้เกิดผลข้างเคียงอย่างการดื่มกาแฟ เหตุผลเพราะในมัทฉะประกอบไปด้วย แอล-ทีอะนีน ที่ช่วยชดเชยผลข้างเคียงจากคาเฟอีน และช่วยเพิ่มพลังงา
5. ให้แก่ผู้ดื่มแทนที่จะเป็นความสดชื่นเพียงชั่วครู่ชั่วคราว และยังช่วยให้ความจำ และการจดจ่อดีขึ้นด้วย

เลือกชาเขียวผงมัทฉะ BONCAFE แบบไหนดี

ทางเลือกที่สะดวกและง่ายสำหรับคนที่อยากหันมาดื่ม “มัทฉะ” ต้องเครื่องดื่มมัทฉะจาก BONCAFE ที่มาพร้อมกับแพ็คเกจโฉมใหม่ล่าสุด อร่อยเข้มข้นเหมือนเดิม ราคาเดิม มีให้เลือก 3 แบบ ได้แก่

นิชิโอะ มัทฉะ กรีนที เบส (รสเข้ม) นั้นจัดอยู่ใน “Matcha Grade Premium” เหมาะสำหรับร้านค้า ร้านเบเกอรีที่จะนำผงมัทฉะไปทำเครื่องดื่มชาเขียวลาเต้ทั้งแบบร้อน และเย็น หรือใช้ประกอบเมนูอื่น ๆ อย่างเค้กชาเขียว หรือไอศกรีม ก็ยังคงความหอมขมกลมกล่อมของชาเขียวแท้ไว้ได้อย่างดี หรือจะนำไปใช้ทำเบเกอรีของหวานอื่น ๆ เช่น แยม คุกกี้ ชีทเค้กชาเขียว ก็อร่อยไม่แพ้กัน
กลิ่น : มีกลิ่นหอมชาที่ชัดเจน
สี : สีเขียวเข้ม
รสชาติ : รสชาติเข้ม

อูจิ มัทฉะ กรีนที เบส (รสนุ่มละมุน) นั้นจัดอยู่ใน “Matcha Grade Hight” เหมาะสำหรับการนำมาทำเป็นเครื่องดื่มชาเชียวที่มีรสชาติหวานนุ่มละมุนลิ้น ไม่จะเป็นเครื่องดื่มแบบร้อน เย็น หรือปั่น สามารถนำไปชงเป็นเครื่องดื่มก็ได้เช่นกัน เพียงแต่ สีของเกรด Hight จะอ่อนกว่าเกรด Premium หากทำเป็นเครื่องดื่มเหมาะสำหรับเมนูมัทฉะลาเต้เย็น หรือร้อนที่มีส่วนผสมของนม เกรดนี้จะเข้ากันกับนม หรือครีมมากกว่าเกรด Premium นอกจากนี้ยังเหมาะกับการนำไปทำไอศกรีมเพราะจะให้รสชาติที่เข้มข้น และกลิ่นหอมเตะจมูก แถมรสชาติยังอร่อยลงตัว ไม่ต้องเติมอะไรเพิ่มเลยล่ะค่ะ และในพิธีชงชามักจะใช้ Matcha Grade Hight ในการประกอบพิธี
กลิ่น : มีกลิ่นหอมชา
สี : เขียวอ่อน
รสชาติ : รสชาติละมุน ดื่มง่าย

อูจิ มัทฉะ กรีนที ลาเต้ (ผงสำเร็จรูป 3 in 1) นั้นจัดอยู่ใน “Matcha Grade Hight” เป็นการนำผงชาเขียวอูจิมาผสมกับน้ำตาล และครีมเทียมจนได้ส่วนผสมที่ลงตัว เหมาะสำหรับร้านค้าหรือคนที่ชอบดื่มชาเขียวอยู่บ้าน นำมาทำเป็นเมนูเครื่องดื่มแบบร้อน เย็น ผสมน้ำพร้อมดื่มเลย หรือทำเป็นเมนูปั่น ก็อร่อยครบจบในตัว มั่นใจได้ว่าเมนูชาเขียวจะไม่ผิดเพี้ยนไปจากสูตรต้นตำรับแน่นอน
กลิ่น : มีกลิ่นหอม
สี : สีเขียวนม
รสชาติ : มีรสหวานหอมละมุน กลมกล่อมในตัว

ตอนนี้ทาง BONCAFE ได้เปลี่ยนดีไซน์แพ็คเกจใหม่ที่สวย สะดุดตาสุด ๆ สามารถหาซื้อได้ที่โชว์รูมบอนกาแฟทั้ง 23 สาขาทั่วประเทศ หรือช่องทางการติดต่อสั่งซื้อออนไลน์ที่สะดวกสบายสุด ๆ ผ่าน เว็บไซต์บอนกาแฟ ช่องทาง Lazada ,Shopee ,JD Central

#มัทฉะมัดใจ #HomecafeWithBoncafe #Bonrecipes #BoncafeThailand

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับชาเขียวผงมัทฉะ

มัทฉะ กับ มัชฉะ เขียนแบบไหนถูก

คำที่ใช้กันทั่วไปและถูกต้องตามการทับศัพท์คือ “มัทฉะ” แต่ผู้ใช้งานบางส่วนอาจค้นหาด้วยคำว่า “มัชฉะ”, “มัฉฉะ” หรือ “มัทจะ” ซึ่งทั้งหมดมักหมายถึงชาเขียวผงมัทฉะชนิดเดียวกัน

ผงมัทฉะเอาไปทำอะไรได้บ้าง

ผงมัทฉะสามารถนำไปทำได้ทั้งเครื่องดื่มและขนม เช่น มัทฉะลาเต้ร้อน มัทฉะลาเต้เย็น มัทฉะปั่น เค้กชาเขียว คุกกี้ชาเขียว ไอศกรีมชาเขียว แยมชาเขียว หรือใช้เป็นส่วนผสมในเมนูเบเกอรีเพื่อเพิ่มสี กลิ่น และรสชาติชาเขียวแท้

มัทฉะเหมาะกับทำลาเต้ไหม

มัทฉะเหมาะกับการทำลาเต้มาก เพราะรสเข้มและความหอมของผงมัทฉะเข้ากันได้ดีกับนม ช่วยลดความขมฝาด ทำให้ได้รสชาติที่นุ่ม กลมกล่อม และดื่มง่ายขึ้น โดยเฉพาะผงมัทฉะที่ออกแบบมาสำหรับเมนูเครื่องดื่มโดยเฉพาะ

วิธีเก็บผงมัทฉะให้หอม สีสวยนาน

ควรเก็บผงมัทฉะในภาชนะที่ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดด ความชื้น และความร้อน เพราะปัจจัยเหล่านี้อาจทำให้สี กลิ่น และรสชาติของมัทฉะเปลี่ยนไป หลังเปิดใช้งานควรปิดถุงหรือภาชนะให้แน่นทุกครั้ง และใช้ให้หมดภายในระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อคงคุณภาพของชาเขียวผงมัทฉะให้ดีที่สุด